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[原创]厦门的沙茶面

2011-04-07 22:44:32| 分类：生活常识 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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厦门市的沙茶面是属于有文化的地方特色小吃，是最具有影响力及吸引力的餐品。厦门沙茶面是起源于印度尼西亚的一种餐饮调味品沙嗲酱的，至今已有300多年的历史了，是由印尼华侨传入厦门的。在东南亚原名“沙嗲面”，厦门叫它“沙茶面”是因为“嗲”字音与厦门闽南话的“茶”字音相同，所以人们也称之为沙茶。

厦门沙茶面的做法看似很简单，面条放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的口味加入猪肝、猪腰、鸭腱、鸭心、鸭肠、大肠、鲜鱿鱼、丸子、瘦肉、虾仁、豆腐干、鸭血、卤鸡蛋、煎荷包蛋、小白菜或生菜等配料，配料在沙茶汤里汆熟后，扣在烫熟的面条上面，再淋上沙茶汤，一分钟之内一碗面就可上桌了。

沙茶面的妙处是在汤头，采用新鲜的猪大骨、整只鸡及鱼头等熬成鲜美醇厚的高汤。汤头主料之一的沙茶是选用上等的虾头，经拌盐腌制两个月以上，再磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。故沙茶面咸鲜香辣甜，汤色红亮，营养搭配合理，风味独特。
一日，与几位亲友到厦门“梅海岭”赏梅。这“梅海岭”是厦门市专门为市花——三角梅开辟的公园，每年三角梅盛开之际我们便相约同往赏梅。之后我们一同到附近沃尔玛楼上的美食城品尝厦门的小吃。我点了一份“沙茶面”，这“沙茶面”的价格随加入配料不同而异，我让小妹加入猪肝、鲜鱿鱼、豆腐干、卤鸡蛋、生菜等。然后小妹手指左侧用浓浓的闽南普通话说：“SHAO KA”。左侧正好是一卖烧烤的台面，我说：“我不吃烧烤”。她又重复一遍，我又说：“我从来不吃烧烤”。她有点不耐烦了，面带愠色。先生见我迟迟未坐下，便过来问明缘由后说：“是让你刷卡，不是烧烤”。我大悟，原来是语言与听力惹的祸。

离开厦门已经两个月，那沙茶面的咸鲜香辣甜与独特风味仍旧回味无穷！

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